| Door je eigen naam te claimen, voorkom je dat een ander met jouw naam berichten achter kan laten. |
|
Peter Walterbos Geplaatst op 30 November 2008 | Waarom wordt koffie bitter als hij al een tijdje staat te pruttelen |
|
narjis821 Geplaatst op 30 November 2008 |
Wanneer heet water in kleine hoeveelheden op de gemalen koffie druppelt, komen er smaak- en geurstoffen vrij. Hoeveel van deze bestanddelen uiteindelijk in het kopje terechtkomen is afhankelijk van de dosering en maling van de koffie en van de kwaliteit van het water. Daarnaast zijn ook de zettemperatuur en de tijd dat het water met de koffie in contact is tijdens het koffiezetten van belang. Met andere woorden: een hoge dosering, een fijne maling, een hoge watertemperatuur en een lange zettijd zorgen ervoor dat er meer stoffen vrijkomen en oplossen. Maar als er te veel stoffen vrijkomen, zal de koffie bitter en wrang smaken. De koffiezetmethode heeft dus grote invloed op de smaak van koffie. Het is in dat licht dan ook niet verwonderlijk dat in de zoektocht naar het volmaakte kopje koffie met name in de 18e en 19e eeuw verschillende bereidingsmethodes zijn ontwikkeld. De meeste hiervan zijn inmiddels in onbruik geraakt. Uit de Arabische wereld is de gewoonte bekend om de gemalen gebrande koffie samen met het water te koken. Wanneer de methode om heet water over gemalen koffie te gieten in zwang is geraakt, is niet bekend. http://64.233.183.104/search?q=cache:Nni0opN_Q78J:www.tafeleninfriesland.nl/Koff... Geef je stem:  0 0 |
|
cleverbird Geplaatst op 30 November 2008 |
Dat komt door oxidatie en door uitwazeming van geur en smaakstoffen. Zowel gemalen koffiepoeder als het eindproduct koffie oxideren, waardoor de smaak verandert. Het warme water werkt daar goed aan mee. Oxideren is 'roesten', dat klinkt een beetje vies, maar dat is ook waarom bijvoorbeeld fruit bruin wordt als het gesneden is. Geef je stem: 0 0 |