Archive for Voeding

Wat eten veganisten?

Foods

Veganisten

Veganisten zijn mensen die uit, meestal morele overweging, geen dieren of dierlijke producten consumeren. Anders dan vegetariërs die alleen geen vlees eten, eten veganisten ook geen dierlijke producten als kaas, melk en eieren. Ook eten veganisten geen honing, omdat dit door bijen gemaakt word. Een veganist moet altijd goed opletten wat hij/zij eet want bij veel producten worden dierlijke producten toegevoegd.

Wat eten ze wel?
Er is genoeg keuze voor de veganist om voor een uitgebreid dagelijks menu. Veganisten kunnen alles eten waar geen dierlijke producten voor zijn gebruikt.
Aangezien vlees en dierlijke producten veel belangrijke bouwstoffen bevatten worden veganisten altijd aangeraden goed op hun eetpatroon te letten. Dit om voedingstekorten te voorkomen. Veel groente, fruit en vezelrijke producten zijn aan te bevelen. Soms worden voedingssupplementen voorgeschreven om aan alle behoefte te voorzien. Een vitamine waar veganisten snel een tekort aan kunnen krijgen is vitamine B12, omdat dit vrijwel alleen in dierlijke producten voor komt.

Speciaal voor veganisten
Biologische en ecologische supermarkten houden vaak rekening met veganisten en hebben speciale afdelingen voor veganisten. Bijvoorbeeld koekjes of andere lekkernijen waar normaliter melk en eieren voor gebruikt worden zijn hier te koop zonder dierlijke producten. Ook zijn in deze winkels vaak etiketten op artikelen waar veganistische producten aan te herkennen zijn.

Veganist zijn kan ingewikkeld lijken, maar feitelijk kan een veganist alles eten zolang er maar geen dierlijke producten in verwerkt zijn. Een veganist zal altijd wat beter op zijn voedingspatroon moeten letten om geen last te krijgen van tekorten.

Hoe en waar groeien augurken?

Pickled cucumbers

We kennen ze allemaal wel en wie weet eet je ze ook wel eens: augurken. Deze zurige groente eet je bij verschillende warme gerechten, op je lekkere broodje gezond of gewoon uit het vuistje. Wist je dat augurken van nature helemaal niet zo zuur zijn? Ze hebben eigenlijk helemaal niet zo heel veel smaak als ze volgroeid zijn. Hoe werkt dit eigenlijk? En hoe en waar groeien augurken nou precies?

De augurkenplant
Je denkt er misschien helemaal niet over na als je een grote hap van een lekkere augurk neemt, maar er gaat een heel proces aan vooraf voordat jij die dikke hap kan nemen. Augurken worden namelijk het hele jaar door geteeld. Ze zijn echter het lekkerst wanneer ze vers zijn en niet ingemaakt: dit zijn de augurken die tussen mei en september ‘klaar’ zijn.

Augurken zijn eigenlijk een beetje zoals komkommers. Ze behoren namelijk beiden tot dezelfde familie: de Cucumis Sativus. Augurken groeien aan een soort slingerplant die slechts één jaar groeien. Ze houden van warm weer, dan groeien de augurken het best en het hardst. Daarom zijn de verse augurken in de zomermaanden ook het lekkerst.

Waar groeien augurken?
Augurken groeien in verschillende landen over de hele wereld. Ook in Nederland zijn er diverse kasbedrijven die zelf augurken telen. Wist je bijvoorbeeld dat je ook je eigen augurken kunt telen? Het kost wel wat tijd, want augurken zijn eigenwijze groenten. Ze groeien namelijk wanneer ze willen. Is het niet warm genoeg? Dan blijft het plantje nog even zonder deze groente.

Als de augurken klaar zijn en je plukt ze, dan zijn ze nog niet meteen te lekker van smaak. Ze zijn vaak bitter of smaken naar niets. Na de pluk worden ze in azijn met kruiden gelegd om die bekende augurkensmaak te creëren.

Hoe bak ik zelf lekker brood?

Freshly_baked_bread_loaves

Het wordt steeds normaler om je eigen brood te gaan bakken. Het is goedkoper, je weet precies wat je eet, het is leuk om te doen en als je het goed doet is het ook nog eens veel lekkerder dan gekocht brood. Maar hoe bak je nu precies zelf echt lekker brood?

De basis
Goede spullen en ingrediënten zijn natuurlijk een basisvereiste voor lekker brood. Veel mensen denken dat je een broodbakmachine nodig hebt om brood te bakken, maar een normale oven is eigenlijk veel geschikter voor het bakken van brood. Een bakker gebruikt tenslotte ook geen broodbakmachine! Een broodbakvorm is wel handig, deze lijkt nog het meest op een groot uitgevallen cakevorm. Een keukenmachine die kan kneden is handig maar geen vereiste.

Wat betreft de ingrediënten van het brood is het meel het belangrijkste onderdeel. Meel uit de supermarkt is prima geschikt, maar je kan ook kiezen voor meel van de plaatselijke molen. Koop in ieder geval geen kant-en-klare broodmix: dat is nergens voor nodig en kost alleen maar meer geld. Zelf een brooddeeg maken is net zo makkelijk.

Het deeg
Voor het maken van brooddeeg bestaan talloze recepten. Een goede site om ideeën op te doen is Uit de keuken van Levine. Na het mengen van de ingrediënten is vooral het kneden heel belangrijk. Goed brooddeeg dient minimaal 20 minuten gekneed te worden. Let hierbij echt op de klok, want het is langer dan je denkt. Hierdoor gaan de gluten in het deeg werken en wordt het brood straks zacht.

Ook het rijzen is heel belangrijk. Brooddeeg moet twee keer rijzen: één keer na het kneden, een uur tot anderhalf uur, tot het deeg in hoeveelheid is verdubbeld. Vervolgens ga je het deeg vormen en laat je het in de vorm nog een keer een uur rijzen. Verwarm tijdens het laatste kwartier rijstijd de oven ook alvast voor zodat je deeg daarna meteen afgebakken kan worden tot een heerlijk vers zelfgebakken brood.

Hoe laat ik mijn peuter beter eten?

156732403

Ouders van dreumessen en peuters zullen het bijna allemaal herkennen. Van de ene op de andere dag weigert je peuter, die voorheen zo heerlijk mee at aan tafel, bijna alles wat je hem voorzet. Een boterham met hagelslag of een koekje kunnen zijn goedkeuring nog net wegdragen, maar alles wat maar enigszins op gezond eten lijkt? Echt niet! Hoe zorg je er voor dat je peuter toch alle benodigde voedingsstoffen binnenkrijgt?

Voorkom strijd
Ook al drijft het niet eten je soms tot wanhoop, voorkom een strijd aan tafel. Dat maakt het voor niemand gezelliger en zorgt ook voor een negatieve associatie in relatie tot eten voor je kind. Zet een bord met een klein beetje van alles wat er op tafel staat voor zijn neus en ga zelf gezellig eten. Als je kind al iets ouder is, kun je afspreken dat hij in ieder geval van alles één hapje proeft.

Ook al eet je kind niet, geef toch een toetje: een gezond toetje zoals yoghurt maakt deel uit van hetgeen wat een kind per dag nodig heeft. Wel kun je iets extra’s met het toetje doen als je kind genoeg heeft gegeten of in ieder geval alles heeft geproeft: wat gekleurde hagelslag op de yoghurt of een (water)ijsje voor de afwisseling. Dat maakt het eten weer extra aantrekkelijk.

Vul aan waar nodig
Het is goed om te weten dat eigenlijk alle kinderen uiteindelijk weer beter gaan eten. Maar tot die tijd wil je natuurlijk voorkomen dat je kind op enig vlak een tekort aan voedingsstoffen oploopt. Het is verstandig om daarom in deze fase een multivitamine te geven zodat in ieder geval op dat gebied alles goed zit. Er zijn speciale multivitamines voor deze leeftijd te koop. Hierin zit ook meteen de aanbevolen hoeveelheid vitamine D: dat hoef je daardoor niet meer los bij te geven.

Waarom zijn gluten ongezond?

184901049

Steeds meer mensen gaan glutenvrij eten. Maar wat is er eigenlijk slecht aan gluten en waar zitten ze in? Vooropgesteld moet worden dat de discussie over de (mate van) schadelijkheid van gluten nog gaande is.

Gluten zitten in granen
Gluten zijn eiwitten (gliadines en glutenines) die in graan zitten. Niet alleen in tarwe maar ook in haver en spelt. Ook zitten ze in producten die gemaakt zijn van granen, zoals pasta of bier. Patiënten met de ziekte coeliakie kunnen er doodziek van worden.

Mensen die alleen maar ‘overgevoelig’ zijn voor gluten krijgen er ook ontstekingen van in de dunne darm. Hierdoor kunnen de voedingsstoffen uit het voedsel niet goed opgenomen worden en kunnen allerlei chronische klachten ontstaan, zoals verstopping of juist diarree.

Graan is slecht?
Ook mensen zonder glutenintolerantie zouden beter af zijn zonder gluten. Het is een vreemd idee, maar graan is eigenlijk niet goed voor de mens. Het is pas later ‘uitgevonden’, bovendien enorm gemanipuleerd en als hoofdvoedsel niet geschikt voor ons lichaam. Het heeft echter een sterk verslavend effect.

Al die tegenstrijdige berichten
De berichten over graan zijn tegenstrijdig en niet altijd objectief. Het Voedingscentrum beweert nog altijd dat brood niet alleen goed, maar zelfs nodig is in het dagelijks dieet.

Doe de test
Als je vage klachten hebt waar geen medische verklaring voor is en je wilt weten of het aan de gluten ligt, probeer dan gewoon een maand helemaal zonder graanproducten te leven. Dus geen brood, koek, pasta, rijst, mais enz. Je energie haal je uit fruit, groente, noten, vlees, vis en vetten. Registreer hoe je je voelt en hoe je lichaam reageert.

Na die periode ga je wel weer wat brood en pasta eten. Bij veel mensen is dan direct het verschil merkbaar: Vermoeidheid, een opgeblazen gevoel en andere vage (of ernstige) klachten komen meteen weer terug. Zo niet: Dan heb je geluk en ben je blijkbaar goed bestand tegen gluten.

Welke verschillende koffiebonen bestaan er?

492202735

Koffie, we kunnen bijna niet zonder. Grijp jij in de winkel gewoon een pak van je favoriete merk? Of zoek je naar koffie die gemalen is van je favoriete koffieboon? Bijna alle koffie die wij drinken is gemaakt van twee soorten koffiebonen.

Arabica
Coffea Arabica Linnaeus staat op de verpakking vermeld als arabica. 70% van de wereldproductie bestaat uit arabicabonen. De arabicaplant groeit vooral in Zuid-Amerika en Midden-Amerika (met Brazilië en Colombia als de grootste producenten.) Koffie gemaakt van arabicabonen is milder van smaak en heeft meer aroma. Er zijn ook lokale varianten zoals het Jamaicaanse Blue Mountain dat erg exclusief is.

Robusta
Coffea canephora is beter bekend als robusta. De koffieplant waar de robustaboon aan groeit, kan lager worden verbouwd dan de arabica. Robusta komt voor in Brazilië, Afrika en Azië. Robusta heeft een sterkere en bittere smaak. Omdat de robustaboon goedkoper is wordt het vaak gebruikt in oploskoffie en in melanges. Bovendien heeft robusta een hoger cafeïne-gehalte.

Liberica
Een heel klein percentage van de totale koffieproductie bestaat uit Coffea liberica. Deze koffieplant komt oorspronkelijk uit West-Afrika en kan uitgroeien tot een flinke boom. Ook de bonen zijn veel groter dan de twee bekende bonen. De kwaliteit is minder en Liberica neemt dan ook maar 1% van de totale wereldproductie in. Liberica wordt onder andere in Suriname verbouwd.

Melange
Om de aankoop van koffie te versimpelen zijn veel merken overgegaan op het aanbieden van melanges. De kleur van de verpakking geeft intuïtief aan wat kwalitatief de hoogste melange is. Goudmerk staat meestal voor 100% arabica. Zilvermerk is een mix van 80% arabica met 20% robusta. Roodmerk neigt naar een mengsel van 30% arabica met 70% robusta.

Wat is baking soda?

baking-soda

Op diverse YouTube-filmpjes en in blogs kom je het vaak tegen: Baking soda. Het heeft allerlei toepassingen en wordt vaak als een soort wondermiddel aangeprezen. Maar wat is baking soda eigenlijk, wat kun je er precies meer doen en waar kun je het kopen?

Wat is baking soda?
Baking soda is een wit poeder. De officiële benaming is natriumbicarbonaat. Het is verkrijgbaar onder verschillende merknamen maar in de apotheek koop je het onder de naam ‘zuiveringszout’.

Waar kun je het kopen?
Bij Turkse en Marokkaanse winkels kun je vaak wel een pakje baking soda
kopen en anders in Chinese Toko’s of in de Chinese supermarkt. Een bekend merk is Arm & Hammer, in een oranje doosje.

Kun je ook gewone soda of gewoon bakpoeder gebruiken?
Baking soda is iets heel anders dan soda van bijvoorbeeld Driekhoek. Gewone soda bestaat uit natriumcarbonaat, dus zonder de ‘bi’ ertussen. Gewone soda is geschikt voor de schoonmaak en om (in verdunde vorm) wondjes te ontsmetten maar niet om binnen te krijgen.

Ook bakpoeder is iets anders dan baking soda. Het is een rijsmiddel dat wordt gebruikt om gebak en koek luchtig te maken. Het bestaat voor 1/4 deel uit baking soda en voor 3/4 uit een zuur.

poets je tanden ermee (niet te vaak!) voor een witte smile
was je haar ermee om het heel grondig schoon te krijgen
gorgel met baking soda en water voor een frisse adem
zet een schaaltje in de ijskast tegen nare luchtjes
vul gaatjes in de muur met een mix van wite tandpasta en baking powder
reinig de w.c. door er een kopje baking soda in te gooien en vervolgens de borstel erdoor te halen
meng met een kopje maizena en wat water om prima klei te maken
)

 

Hoe houd je op evenementen het eten lang goed?

Voedsel op festivals

Een koelcel op locatie
Op een klein of groot evenement moet er voldoende te eten zijn voor de gasten, zodat men tevreden kan genieten van de feestelijkheden. Dat eten kan zich beperken tot snacks van de frituur, maar misschien wilt u wel veel meer mogelijkheden voor uw festival aanbieden. U kunt koude schotels serveren, of misschien internationaal voedsel. U zult dit eten koel moeten houden, zodat er niets kan bederven. Een koelcel is dan noodzakelijk.

Hoe komt u aan een koelcel
Koelcellen kunt u kopen of huren. U kunt er met een vrachtwagen of busje een laten aanleveren. Vaak is het ook mogelijk om in plaats van een koelcel, een koelwagen te nemen. Koelwagens kunnen direct voedsel meenemen van de producent naar het festival, en daar als koelcel dienen, of het voedsel kan van de koelwagen in de koelcel geplaatst worden.

Een mooi festival begint bij goed eten en drinken
Om de bezoekers van een festival tevreden te houden is het noodzakelijk om goed voedsel en drinken aan te bieden. En als u dat wilt doen, is een koelcel een must. Het mag natuurlijk niet zo zijn dat het eten bederft, of dat de drank lauw is. Er komt een hoop kijken bij het organiseren van een festival en een goede koeling is een van de zaken die noodzakelijk zijn voor het slagen van het festival.

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Dawson Rentals.

Waarom stinkt knoflook?

garlic

Wat is knoflook?
Knoflook is een populaire smaakmaker die al duizenden jaren door mensen wordt gebruikt om voedsel te kruiden. Bovendien wordt knoflook geprezen om zijn medicinale werking onder andere als ontstekingsremmer en heeft het een gunstige invloed op cholesterol. Knoflook heeft alleen een groot nadeel: wanneer je het eet blijft een penetrante geur ongeveer een dag je adem teisteren. Ook is het van invloed op de geur van transpiratie.

Waarom krijg je een knoflookadem?
Het geureffect van knoflook wordt veroorzaakt door de stof allylmethylsulfide een stof die niet wordt verteerd door het lichaam maar door bloed wordt opgenomen en naar de longen en huid wordt getransporteerd. Via de longen wordt allylmethylsulfide uitgeademd waardoor de bekende knoflookadem ontstaat.

Is het effect van knoflook te reduceren?
Knoflook wordt in de meest keukens ter wereld gebruikt, maar zijn de vervelende bijeffecten te neutraliseren? Kauwgom, pepermunt en extra lang tandenpoetsen helpt in ieder geval niet. Traditioneel wordt peterselie beschouwd als een kruid dat het effect van knoflook enigszins neutraliseert, waardoor beide ingrediënten vaak worden gecombineerd in Mediterrane gerechten. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat peterselie van invloed is op allylmethylsulfide. Wetenschappelijk onderzoek heeft echter wel bewezen dat het drinken van melk tijdens het eten van knoflook een gunstig effect heeft op de vervelende geur.

De invloed van bereiding
De knoflookgeur ontstaat wanneer de geurloze stof alline vrijkomt tijdens beschadiging van de celwand op het moment dat je knoflook snijdt. Het kneuzen van een knoflookteen reduceert dit effect enigszins. Nog effectiever is het om de tenen compleet mee te koken. Dit is dan ook de reden dat het beroemde Franse gerecht Poulet aux 40 gousses d’ail (kip met veertig tenen knoflook) veel minder extreem is dan je zou verwachten.

Hoe bak ik een echt lekkere cake?

Iedereen houdt van een geurig plakje versgebakken cake, nog warm uit de oven..Maar het is niet altijd even makkelijk een écht lekkere cake te bakken. Hoe doe je dat?

Basisrecept
Het basisrecept van cake is heel eenvoudig. Voor een standaard cakevorm houd je aan: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 gram suiker, 4 eieren en een snufje zout (dat haalt de zoete smaak omhoog). Zorg ervoor dat je ingrediënten goed zijn: kies voor roomboter (op kamertemperatuur!), zeef de bloem en zorg dat de eieren ook op kamertemperatuur zijn. Bakpoeder is niet nodig, omdat de boter na het mixen voldoende lucht bevat.

Mix eerst de boter met de suiker romig, dat kan zo een paar minuten duren. Voeg daarna één voor één de eieren toe en zorg dat ze helemaal worden opgenomen in het mengsel. Schep daarna de bloem met het zout erdoor. Bak de cake op een lage temperatuur (rond 150 graden) ongeveer 75 minuten, tot de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

Variaties
Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren. Een marmercake maak je eenvoudig door aan de helft van het beslag twee eetlepels cacaopoeder toe te voegen. Goed doorroeren, en daarna al het beslag in een cakevorm gieten en met een vork doorroeren. Zo krijg je een mooi gemarmerd effect. Ook stukjes chocola door de cake zijn erg lekker: even omwentelen in bloem (zodat ze niet naar de bodem zakken) en door het beslag roeren.

Fruit combineert ook heel goed met cake. Snij bijvoorbeeld twee appels in dunne plakjes. Giet 1/3 van het beslag in de vorm, leg de helft van de plakjes appel erop, dan weer 1/3 beslag erboven op, tweede laag appel en het laatste restje beslag. Extra lekker als je ook wat citroenrasp en kaneel door het beslag roert.